提到五花肉,大多数人会想到红烧肉,其实作为猪身上食用率最高的部位之一,五花肉还有很多不同的做法。

我们从一条旗下的 美食台 ,挑选出三个非常受欢迎的视频,分别是:闽台地区很常见的红糟肉?、东北那旮沓的酸菜汆白肉?,以及名震川、粤、客家的梅菜扣肉?。


五花肉只会红烧?这三种做法更好吃!

红糟肉,是一道在闽台地区很常见的菜。红糟,是酿红曲酒剩下的酒糟(某宝能买到哒),用它代替老抽,先把肉块炒至上色,再焖煮一刻钟。这样做出来的红糟肉,既能去腥增香,又调色提鲜,兼具肉香和酒香。还可以就着雪里蕻,用馒头夹着吃。


五花肉只会红烧?这三种做法更好吃!

步骤

❶ 汆肉:选肥瘦均匀的三层五花肉,切成两指宽的小块;准备一锅开水,倒少许米酒,放五花肉汆烫两分钟,捞出沥干。

❷ 煸炒:开大火,热锅起油,下姜片和蒜瓣爆香,放五花肉煸炒出油;等肉色变得微微焦黄时,加红糟、生抽、米酒、盐调味,翻炒均匀。

焖煮:加适量水,撒糖调味,等汤汁沸腾后转小火,加盖,焖煮15分钟左右,就可以出锅了;喜欢入口酥烂的,可以多焖煮一会儿


五花肉只会红烧?这三种做法更好吃!

酸菜汆白肉,是用东北酸菜、猪五花和猪棒骨做的家常汤菜。秋末冬初,很多北方城市有腌酸菜的习俗,尤其是在东北。在做这道菜前,先将酸菜用猪油炒一下,这样会更香,而且可以去除酸菜的涩味。一边喝汤吃菜、一边蘸白肉,热腾腾的汤菜搞定一顿饭。冬天,再也不用担心菜一端上桌就凉啦。


五花肉只会红烧?这三种做法更好吃!

步骤

❶ 炖猪骨汤:五花肉块和猪棒骨冷水下锅,大火煮开后,撇去浮沫;接着放入少许花椒、八角、桂皮、香叶、大葱段和姜片;继续炖煮,等肉块煮至颜色彻底变白、七八成熟时,捞出肉块放凉;猪棒骨汤继续保持中火熬煮。

❷ 蘸水:在碗中放捣碎的蒜泥、生抽、盐、糖和少许香油,搅拌均匀。

❸ 炒酸菜:开大火,炒锅中放猪油,等油化开后,倒入切好的酸菜丝煸炒出香,盛出备用。

等五花肉彻底冷却后,切薄片备用;随后,将五花肉片、炒过的酸菜丝和土豆粉放入猪骨汤中,等土豆粉煮到全部透明,最后加盐调味,汤菜就完成了。

五花肉只会红烧?这三种做法更好吃!

梅菜扣肉,这道菜的魂是梅干菜。先将一把梅干菜泡发后炒制入味,再把一整块六肥四瘦的五花肉腌制后油煎,煎到肉皮鼓起来,最后把材料混合蒸一个多小时,一道入口酥烂、肥而不腻的梅菜扣肉就完成了


五花肉只会红烧?这三种做法更好吃!


步骤

❶ 预备:梅干菜用温水泡发,沥干,倒入油锅,加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒,盛出备用;锅中放姜片、葱结、料酒,将整块五花肉放进去煮,约20分钟后取出来,放凉。

❷ 油炸:将肉的每一面均匀抹上白酒、红糖和老抽,静置入味;油烧到七成热,将腌好的五花肉放进去,炸至金黄色、猪皮鼓起, 捞出,入冷水中冷却,然后取出切0.5厘米左右的厚片。

❸ 蒸:取深碗,放两根小葱,将肉片皮朝下排在碗内,再放入姜片、泡发的香菇、草果和八角,铺上梅干菜, 撒盐,加酒酿和之前腌肉的酱汁,入锅蒸约一个半小时。

 出菜:蒸熟后,盖上圆盘,帮助将碗里的多余汤汁倒进炒锅内, 再将碗倒扣,把肉扣在盘中。最后用炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡,淋到肉上,就做好了

觉得还是自家的五花肉做得最好吃?那就不客气地分享食谱吧。


拼不过妈妈的好手艺, 可以靠想象力和脑洞,做一道创意年菜逆袭年夜饭啊!今年春碗,来点新鲜的。

五花肉只会红烧?这三种做法更好吃!